MODO DE PREPARO

1. Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas.
2. Escorra.
3. Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão.
4. Acrescente o feijão e as folhas de louro.
5. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos.
6. Deixe esfriar na panela.
7. Retire o paio e corte em fatias finas.
8. Reserve.
9. Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura.
10. Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado.
11. Refogue bem e despeje na panela com o feijão.
12. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
13. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos.
14. Deixe amornar e bata em um liquidificador.
15. Passe por uma peneira e mantenha aquecido.
16. No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente.
17. Salpique com cebolinha e coentro a gosto.