Geleia, chutney, marmelada e compota: chefs explicam diferenças

• 27/03/2019

Pensar em geleia é lembrar de tachos, panela no fogo baixo, pé de fruta carregado, receita de família e gosto da roça. Mesmo para quem não viveu tudo isso. No entanto, embora evoquem as mesmas lembranças, compota, marmelada e chutney têm sabores e usos bem diferentes. A geleia tem aquela textura translúcida; a compota é o fruto cozido aos pedaços; as marmeladas são purês das frutas; e os chutneys levam, além do açúcar, vinagre e temperos.

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Lívia Breves